LE LABORATOIRE OUBLIÉ DES RÊVEURS DE LUNE
MERCI DE NOUS COMMUNIQUER VOS INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES LORS DE VOTRE RÉSERVATION
QUATRE SERVICES 57 € AVEC LA SÉLECTION DES VINS 92 €
CINQ SERVICES 67 € AVEC LA SÉLECTION DES VINS 102 €
Le Menu de juillet
MISES EN BOUCHE
ENTRÉES FROIDES
CARPACCIO DE NOIX DE SAINT-JACQUES, TEXTURE DE CHOU-RAVE, RAITA DE BETTERAVE, TUILE DE TAPIOCA, MESCLUN D’HERBES ET ŒUFS DE LUMP
RÉMOULADE DE CÉLERI-RAVE, TOMATES CERISES, MÉLI-MÉLO DE MELON, MINI-CONCOMBRE ET AJO BLANCO (V)
ENTRÉES CHAUDES
CROUSTILLANT DE RIS DE VEAU DE LAIT,
MILLEFEUILLE DE CAROTTES AU LARD DI COLONNATA, JUS CORSÉ DE CAROTTE
BROCHETTES D’AUBERGINE PANÉE, ÉMULSION AU HARISSA, MESCLUN D’HERBES ET FETA (V)
PLATS
FILET DE VEAU EN CROÛTE D’HERBES ET NOISETTES, RATATOUILLE DE LÉGUMES, RISOTTO DE PETIT ÉPEAUTRE
DOS DE CABILLAUD NACRÉ ET MOULES, FENOUIL RÔTI AU FURIKAKE, ÉMULSION DE LAIT DE COCO SAFRANÉ ET POMMES DE TERRE GRÉNAILLES
CANNELLONIS FARCIS AUX TROIS FROMAGES, ÉPINARDS ET PIGNONS DE PIN, ROMESCO ET COURGETTE (V)
FROMAGES
PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS PAR NOS AMIS DE «LA FROMAGERIE DES VENNES»
DESSERTS
LES GLACES SONT ÉLABORÉES PAR L’ARTISAN « FRYSA » À SAINT LÉONARD
PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS PAR NOS AMIS DE «LA FROMAGERIE DES VENNES» (+5 €)
NECTARINE POCHÉE À L’ANGOSTURA ET AU CAMPARI, GRANOLA, CHANTILLY À LA CARDAMOME ET SORBET AUX FRUITS ROUGES
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR, CRÈME NAMELAKA AU SÉSAME NOIR ET FLEUR DE SEL, TUILE DE GRUÉ DE CACAO ET GLACE VANILLE BOURBON