LE LABORATOIRE OUBLIÉ DES RÊVEURS DE LUNE

MERCI DE NOUS COMMUNIQUER VOS INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES LORS DE VOTRE RÉSERVATION

QUATRE SERVICES 57 € AVEC LA SÉLECTION DES VINS 92 €
CINQ SERVICES 67 € AVEC LA SÉLECTION DES VINS 102 €

Le Menu de septembre et octobre

MISES EN BOUCHE

ENTRÉES FROIDES

TARTARE DE TACHE NOIRE, CONDIMENT AUX TOMATES SÉCHÉES ET AUX GRAINES DE TOURNESOL,
ÉMULSION AU HABANERO ET HERBES DU JARDIN

BURRATINA, CRÈME DE PETITS POIS À L’ESTRAGON,
LÉGUMES CROQUANTS AU VERJUS ET GRAINES DE MOUTARDE (V)

ENTRÉES CHAUDES

BALLOTINE DE VOLAILLE FERMIÈRE FARCIE AUX CHAMPIGNONS ET PANCETTA,
CRÈME À L’OSEILLE ET BLETTES

AUBERGINE LAQUÉE AU MISO, SAUCE VIERGE, HUILE DE CIBOULETTE ET TUILE AU SÉSAME (V)

PLATS

ÉCHINE DE PORC CUITE À BASSE TEMPÉRATURE LAQUÉE AU SIROP D’ÉRABLE,
MOUSSELINE ET GRATIN DE CÉLERI-RAVE, ÉCHALOTE CARAMÉLISÉE,
MINI-COURGETTES GRILLÉES ET JUS CORSÉ

DOS DE LIEU NOIR, DUO DE COURGETTES,ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE À LA GUANCIALE,
SAUCE CRESSON ET BEURRE BLANC

RISOTTO AUX BETTERAVES, TRIO DE CAROTTES FUMÉES ET MOUSSE DE PARMESAN (V)

FROMAGES

PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS PAR NOS AMIS DE «LA FROMAGERIE DES VENNES»

DESSERTS

LES GLACES SONT ÉLABORÉES PAR L’ARTISAN « FRYSA » À SAINT LÉONARD

PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS PAR NOS AMIS DE «LA FROMAGERIE DES VENNES» (+5 €)

PAVLOVA AUX FRAISES ET À LA RHUBARBE, CHANTILLY AU GÉRANIUM ROSAT ET SORBET FRAISE

MOELLEUX AU CHOCOLAT, COULIS DE FRUITS DE LA PASSION ET DE MANGUE,
FLEUR DE BOURRACHE ET SORBET MAN