LE LABORATOIRE OUBLIÉ DES RÊVEURS DE LUNE
MERCI DE NOUS COMMUNIQUER VOS INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES LORS DE VOTRE RÉSERVATION
QUATRE SERVICES 57 € AVEC LA SÉLECTION DES VINS 92 €
CINQ SERVICES 67 € AVEC LA SÉLECTION DES VINS 102 €
Le Menu de septembre et octobre
MISES EN BOUCHE
ENTRÉES FROIDES
TARTARE DE TACHE NOIRE, CONDIMENT AUX TOMATES SÉCHÉES ET AUX GRAINES DE TOURNESOL,
ÉMULSION AU HABANERO ET HERBES DU JARDIN
BURRATINA, CRÈME DE PETITS POIS À L’ESTRAGON,
LÉGUMES CROQUANTS AU VERJUS ET GRAINES DE MOUTARDE (V)
ENTRÉES CHAUDES
BALLOTINE DE VOLAILLE FERMIÈRE FARCIE AUX CHAMPIGNONS ET PANCETTA,
CRÈME À L’OSEILLE ET BLETTES
AUBERGINE LAQUÉE AU MISO, SAUCE VIERGE, HUILE DE CIBOULETTE ET TUILE AU SÉSAME (V)
PLATS
ÉCHINE DE PORC CUITE À BASSE TEMPÉRATURE LAQUÉE AU SIROP D’ÉRABLE,
MOUSSELINE ET GRATIN DE CÉLERI-RAVE, ÉCHALOTE CARAMÉLISÉE,
MINI-COURGETTES GRILLÉES ET JUS CORSÉ
DOS DE LIEU NOIR, DUO DE COURGETTES,ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE À LA GUANCIALE,
SAUCE CRESSON ET BEURRE BLANC
RISOTTO AUX BETTERAVES, TRIO DE CAROTTES FUMÉES ET MOUSSE DE PARMESAN (V)
FROMAGES
PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS PAR NOS AMIS DE «LA FROMAGERIE DES VENNES»
DESSERTS
LES GLACES SONT ÉLABORÉES PAR L’ARTISAN « FRYSA » À SAINT LÉONARD
PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS PAR NOS AMIS DE «LA FROMAGERIE DES VENNES» (+5 €)
PAVLOVA AUX FRAISES ET À LA RHUBARBE, CHANTILLY AU GÉRANIUM ROSAT ET SORBET FRAISE
MOELLEUX AU CHOCOLAT, COULIS DE FRUITS DE LA PASSION ET DE MANGUE,
FLEUR DE BOURRACHE ET SORBET MAN